Ob als Snack für die Party, Beilage zum Braten oder Mitbringsel für die Einladung ... Selbsteingemachtes hat Konjunktur. Manche Gemüse „schwimmen“ dabei gerne in sauer.

Im Wettlauf um Menge und Qualität wertvoller Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente läuft vollreif geerntetes Gartengemüse der nachgereiften Supermarktware eindeutig den Rang ab. Während der Supermarkt aber „just in Time“ liefert, also dann, wenn das Gemüse gebraucht wird, überschwemmt uns der Garten in der Erntezeit mit seinen Genüssen. Unsere Autorin Dr. Helga Buchter-Weisbrodt verrät, wie Sie diesen Überfluss je nach Art für später sichern können.

Erntefrisch in den Eisschrank oder erst blanchieren? Hier erfahren Sie, welches Gemüse wie Obst zu behandeln ist und wie lange anderes kurz in kochendes Wasser muss.
 

Das intensive Himbeeraroma übersteht Hitzekonservierung recht gut.

Deshalb bietet sich Heißabfüllen an: Je kg Früchte 100 g Zucker zugeben und unter Rühren rasch auf 85 °C erhitzen. Vorbereitete Gläser mit Schraub­verschluss randvoll auffüllen, fest verschließen und einige Minuten umgekehrt auf den Deckel stellen.

Neben Vitaminen, Mineralstoffen, Spurenelementen und Ballaststoffen bieten Sommerbeeren einen prallen Cocktail an „sekundären Pflanzen- stoffen“. Die volle Ladung dieser bislang synthetisch nicht kopierbaren chemischen Verbindungen bringen vollreife Sommerbeeren mit.

Beim Kräutersalz handelt es sich um ein Speisesalz, welches ungefähr aus drei Teilen Salz und einem Teil Kräuter besteht. Je nach Jahreszeit und Ge­schmack entstehen hier vielseitige Kombinationen, die sich vorzüglich zum Würzen von Kartoffeln, Ei­er­spei­sen, Fleisch und Fisch eignen.

Eine wieder zunehmend verbreitete, uralte Konservierungsmethode für Äpfel ist das Trocknen, für das die Früchte meist in Ringe geschnitten werden. Je nach Trocknungsgrad entsteht eher weiches oder chipsartig knuspriges Dörrobst.

Herbstzeit ist Apfelzeit. Nichts geht über einen knackigen Apfel frisch vom Baum. Aber der Erntesegen lässt sich nicht immer frisch verzehren oder lagern.

Wer im Sommer auf die schlanke Linie achten will oder auch nur so dem Körper etwas Gutes tun mag, liegt mit Salat genau richtig. Knackige Sommersalate wie Kopf- und Eisbergsalat, Kraussalat oder Lollo Rossa sind ein kalorienarmer und gleichzeitig gesunder Sommergenuss.

Wer kann schon dem köstlichen Duft frischer, aromatischer Erdbeeren widerstehen? Bei den Germanen galten sie als Symbol der Sinnesfreuden, und selbst Johann Wolfgang von Goethe genoss die „Früchte voller Süße“ mit seiner Liebsten.