Gartenschatz: Schwarzwurzel

Foto: Oriana Koren/Adobe Stock Schwarzwurzeln bilden ca. 30 cm lange Wurzeln, die außen schwarz und innen weiß sind. Der Geschmack ähnelt dem von Spargel, Blumenkohl und Artischocke. In lockerem Boden kann die Pflanze ihre Wurzeln am besten ausbilden. In schwerem oder steinigem Boden werden die Wurzeln beinig. Hier bietet sich eine Kultur auf Dämmen an.

Die heimische Schwarzwurzel verträgt bis –20 °C. Zum Ernten graben Sie die Wurzeln vorsichtig aus. Wenn sie brechen, läuft Saft aus und die Wurzeln verlieren an Geschmack. Beim Verarbeiten von rohen Wurzeln tragen Sie am besten Handschuhe, denn der Milchsaft verursacht klebrige, braune Flecken auf der Haut.

Lage: sonnig bis halbschattig
Boden: tiefgründig, humos, locker 
Aussaat: Direktsaat Ende März/Anfang April oder im August zur Überwinterung, Saattiefe 2–3 cm
Abstand: Reihe 30 cm, Pflanze 5–8 cm
Düngerbedarf: Mittelzehrer, etwas Kompost vor der Aussaat
Pflege: sobald Herzblätter sichtbar sind, ausdünnen auf 5–8 cm Pflanzenabstand, hacken, bei Trockenheit gießen
Ernte: Haupterntezeit Oktober/November, bei Herbstaussaat bis April. Wurzeln vorsichtig mit der Grabegabel ausgraben.
Genuss: Wurzeln schälen und gekocht, gebraten oder roh geraspelt für Salat verwenden, Blätter wie Spinat zubereiten.
Tipp: Junge Triebe, Blütenknospen und Blätter sind auch essbar. Legen Sie die geschälten Wurzeln in Zitronen- oder Essigwasser, dann werden sie nicht braun.

Foto: iMarzi/Adobe Stock

Schwarzwurzelsuppe

Zutaten (4 Portionen):

• 1 Stange Lauch
• 500 g Schwarzwurzeln
• 150 g Kartoffeln
• 1 EL Butter, 1 l Gemüsebrühe, 4 EL Sahne
• ¼ TL Majoran, Pfeffer, Muskat
• Pinien- oder Sonnenblumenkerne, geröstet

Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten

• Schwarzwurzeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in kaltes Wasser mit ein paar Spritzern Zitrone ­legen, damit sie nicht braun werden.
• Kartoffeln schälen und würfeln.
• Lauch putzen, in Ringe schneiden und in ­Butter andünsten. Kartoffelwürfel und Schwarzwurzeln zugeben.
• Gemüsebrühe hinzufügen, mit Majoran, Pfeffer und Muskat würzen. Etwa 25–30 Minuten ­köcheln lassen.
• Einen Teil der Suppe abnehmen, pürieren und zurückgeben. Sahne zugeben.
• Pinienkerne in ungefetteter Pfanne rösten ­(mittlere Hitze), bis sie goldgelb sind.
• Suppe mit Kernen garniert servieren.

rs