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Buntes Gemüse – gesund und dekorativ
Möhren – erst die Ernte offenbart das Farbspektrum
Foto: Bakker Holland
Viel Abwechslung bringen bunte Möhrenmischungen auf den Tisch, hier die 'Rainbow-F1-Hybrid'-Mischung“
Pflanzliche Farbstoffe spielen auch eine bedeutende Rolle bei Möhren, die besonders reich an wertvollem Carotin sind. Beta-Carotin, die Vorstufe für Vitamin A, ist wichtig für die Sehkraft. Es schützt die Zellen vor schädlichen Umwelteinflüssen, indem es freie Sauerstoffradikale abfängt, und wirkt sich dadurch positiv auf das Herz-Kreislaufsystem aus.
Ein hoher Gehalt davon zeigt sich schon äußerlich im beliebten Dunkelorange vieler Sorten wie der im Bio-Anbau geschätzten Spät-Sorte ‘Rothild’ oder den neueren ‘Sugar Snax 54’ (früh, sehr süß) und ‘Nutri Red’ (mittelspät).
Ebenfalls gut für Herz und Gefäße ist der violette Farbstoff Anthocyan, der in besonders hoher Menge in der „Ur-Möhre“ ‘Purple Haze’ vorkommt, die an arabische Ursprünge erinnert. Er ist für die bei Möhren ungewöhnliche dunkelviolettblaue Färbung verantwortlich. Anthocyan strafft das Bindegewebe und wirkt der Zellalterung entgegen. ‘Purple Haze’ wurde trotz der „unmöglichen“ Farbe zu einem großen Erfolg. Mit ihren orangeroten Herzen sehen Scheibchen davon sehr dekorativ aus. Hinzu kommt ein ausgezeichneter süßer Geschmack.
Viel Abwechslung bringen richtig bunte Mischungen auf den Tisch wie die ‘Rainbow-F1-Hybrid’-Mischung (z.B. von Bakker Holland, Tel. 04102/499111, www.bakker.de) oder die „Harlekin-Mischung“ (von Sperli), denn sie bieten alle erhältlichen Farbtöne von Cremeweiß über Gelb, Purpur und natürlich Orangerot.
Siegfried Stein
