Gemüsegarten November

Foto: Pada Smith/Adobe Stock

Kimchi selbst herstellen

Kimchi ist eine interessante Möglichkeit, Herbstgemüse wie Chinakohl haltbar zu machen. Durch Fermentation entsteht eine würzige, aromatische Zubereitung mit probiotischen Eigenschaften.
Für die Zubereitung wird ein Chinakohl (ca. 2 kg) halbiert, zwischen den Blättern gründlich eingesalzen und etwa zwölf Stunden kühl gestellt. Anschließend wird er abgespült und in mundgerechte Stücke geschnitten. Für die Würzmischung werden eine grob geraspelte Möhre, ein geraspelter weißer Rettich, eine Chilischote, eine Zwiebel, ein Apfel, eine Birne sowie eine geraspelte Kartoffel und zwei gehackte Frühlingszwiebeln verwendet. Ergänzt wird die Mischung durch ein daumengroßes Stück pürierten Ingwer, zehn Knoblauchzehen, zwei Esslöffel koreanisches Chilipulver, einen Esslöffel Zucker, zwei Esslöffel Fischsoße und zwei Teelöffel Sesam.

Alle Zutaten werden gründlich mit dem Chinakohl vermischt und anschließend schichtweise in saubere Gläser gefüllt und gut angedrückt, bis sich Flüssigkeit bildet. Die Gläser sollten nicht vollständig gefüllt werden. Das Kimchi wird zunächst kurz bei Zimmertemperatur anfermentiert und anschließend kühl im Keller oder Kühlschrank gelagert.

Thomas Neder