• Gartengenuss

Gekühlte Tomaten schmecken nicht

Schlagworte zu diesem Artikel:
  • Gekühlt
  • Tomaten
  • Kühlschrank
  • Haltbarkeit
  • Produkte
  • landwirtschaftlich
  • Ge­schmacksquali­tät
  • verringert
  • Kohlenhydrate
  • Säuren
  • Zimmertemperatur
  • Stängelnarbe
  • Neuproduktion
  • Aroma

Gekühlte Tomaten schmecken nichtFoto: bergamont/Fotolia


Warum Tomaten nicht in den Kühlschrank gehören, haben Forscher der University of Florida jetzt genauer beleuchtet. „Kalte Lagerung ist weit verbreitet, um die Haltbarkeit landwirtschaftlicher Produkte zu verlängern. Für die Tomate führt diese Handhabung zu einer verringerten Ge­schmacksquali­tät“, betont Versuchsleiter Harry Klee.

Zum Geschmack der Tomaten tragen Kohlenhydrate, organische Säuren und flüchtige Stoffe bei. Entscheidend für den Geschmacksunterschied zwischen kalt oder bei Zimmertemperatur ge­la­ger­ten Tomaten sind die flüchtigen Stoffe, die durch die Stängelnarbe entweichen und daher ständig nachproduziert werden müssen. Im Kühlschrank verringert sich ihre Neuproduktion, das Aroma wird schwächer. Wenn Sie also wieder einmal Tomaten vor einem Kühlschrank-Befürworter retten müssen, haben Sie nun beste Argumente.

grr

Online-Seminar, 30.01.2023

Permaveggies — die Mehrjährigen im Gemüsebeet

Die meisten Gemüsearten sind einjährig. Es gibt aber auch eine große Vielfalt von mehr­jährigen Gemüsearten – etwa Meer­rettich oder Winterheckenzwiebeln. In unserem Vortrag erfahren Sie, welche Arten Sie – einmal gepflanzt – viele Jahre beernten können.

Mehr Informationen & Anmeldung

Unsere Gartenschätze

Im Fokus: Gartenschätze

Pastinaken sind das perfekte Gemüse für die Winterküche – aro­ma­tisch, vielseitig ver­wend­bar und lange lagerfähig.

mehr…

Was liegt an im Obstgarten?

Obstgarten Januar

Hier finden Sie unsere aktuellen Gartentipps für den Januar.
mehr…

Was liegt an im Gemüsegarten?

Gemüsegarten Januar

Hier finden Sie unsere aktuellen Gartentipps für den Januar.
mehr…

Was liegt an im Ziergarten?

Ziergarten Januar

Hier finden Sie unsere aktuellen Gartentipps für den Januar.
mehr…

Wintergemüse – Saisonkalender

Wintergemüse – SaisonkalenderAuch im tiefsten Winter können Sie frisches Grün in Ihrem Garten ernten. Hier sehen Sie, welche Gemüsearten sich für den Anbau im Winter eignen und wann Sie welches Gemüse wie lange ernten, säen, pflanzen oder lagern können.

mehr…

„Der Fachberater“ – damit Sie auf dem Laufenden sind!

Der Fachberater

Für Gartenfachberater, Vereinsvorstände und alle, die es genauer wissen wollen: „Der Fachberater“ informiert Sie vier Mal im Jahr über gartenfachliche und verbandspolitische Themen des Kleingartenwesens. Die Verbandszeitschrift des Bundesverbandes Deutscher Gartenfreunde widmet sich zudem Ausgabe für Ausgabe verschiedenen Schwerpunktthemen.

mehr...