Früchte für den Winter haltbar machen

Was kommt aufs Brot?

Foto: Dr. Oetker Versuchsküche In dem Buch „Konfitüren und Gelees. Fruchtig – lecker – raffiniert.“ haben wir Informationen über die un­ter­schied­li­chen Bezeichnungen von Brotaufstrichen ge­fun­den.

Im herkömmlichen Sprachgebrauch werden die meisten Fruchtzubereitungen, die als Brotaufstrich genutzt werden, als Marmelade bezeichnet. Nach offizieller Definition des deutschen und EU-Le­bens­mit­tel­rechts unterscheidet man dagegen eine ganze Reihe unterschiedlicher Erzeugnisse.

Marmelade: Streichfähige Zubereitung aus dem Fruchtfleisch, dem Saft und/oder den Schalen von Zitrusfrüchten, Fruchtgehalt mindestens 20 %

Konfitüre extra: Fruchtgehalt von mindestens 45 % mit erkennbaren Fruchtstücken

Konfitüre einfach: Fruchtgehalt von mindestens 35 % mit erkennbaren Fruchtstücken oder als Fruchtmark (püriert)

Gelee extra: Fruchtanteil 45 %, aus Fruchtsaft, Fruchtkonzentrat oder einem wässrigen Auszug

Gelee einfach: Fruchtgehalt 35 %, aus Fruchtsaft, Fruchtkonzentrat oder einem wässrigen Auszug

Fruchtaufstrich: Fruchtgehalt über 45 %, alle Süßungsmittel erlaubt

Mus: Fruchtgehalt über 45 %, nur aus einer Fruchtart, längere Erhitzungszeit

Literaturtipp: Konfitüren und Gelees