• Gartenpraxis
  • Gartengenuss
  • Obst haltbar machen

Äpfel richtig lagern

Schlagworte zu diesem Artikel:
  • Apfel
  • Äpfel
  • Ernte
  • Erntezeitpunkt
  • Lagerung
  • Apfelsorten
  • Alte Sorten
  • Apfelernte
  • Pflückreife
  • Genussreife
  • Kipp-Probe
  • Erdlager
  • Laublager
  • Strohlager
  • Folienbeutel
  • Boskop
  • Berlepsch
  • Winterglockenapfel
  • Ananasrenette
  • Altländer Pfannkuchen
Tipps zur Ernte, Lagerung und Sortenwahl

ÄpfellagerungFoto: Reinhard Tierfoto Äpfel sollten möglichst kühl, nicht zu dicht und mit dem Stiel nach oben gelagert werden. Mit dem Einzug des Herbs­tes in unsere Gärten be­ginnt die Zeit der Ap­fel­ern­te. Und vielleicht stellen auch Sie sich dann jedes Jahr die Frage, wie Sie Ihre Äpfel möglichst lange halt­bar machen. Einlagern ist da die beste Lösung. Damit sich Ihre Äpfel aber bis in den späten Winter halten, sollten Sie ei­nige Dinge be­ach­ten. Neben der op­ti­ma­len Temperatur oder der rich­ti­gen Lagerstätte sind z.B. auch die Wahl der Sorte oder der Ernte­zeit­punkt wichtig.


Zum richtigen Zeitpunkt ernten

Wenn Sie schon einmal einen reifen Apfel gepflückt und direkt hineingebissen haben, könnte der Ge­schmack ent­täu­schend gewesen sein. Denn reif ist eben nicht gleich reif, zu­min­dest nicht bei allen Äpfeln. Viele Sorten müssen einige Zeit gelagert werden, um ihr volles Aroma zu entfalten. Wenn sie sich leicht pflücken lassen, haben sie zwar ihre Pflückreife erreicht, sind des­we­gen aber noch lange nicht für den Verzehr geeignet.

Während der Lagerung, die je nach Sorte unterschiedlich lang dauert, reifen die Früchte nach, und der Geschmack ver­ändert sich. So werden während der Nach­reife Stärkereste zu Zucker abgebaut und Glucose in die süßere Fructose umgewandelt. Erst danach haben die Äpfel die sogenannte Genussreife erreicht.


ApfelFoto: Inga Nielsen/Fotolia


Die Sorte ‘Winterglockenapfel’ wird beispielsweise im Oktober gepflückt, ist aber erst ab Januar bereit für den Genuss. Ganz anders verhält sich die Sorte ‘Weißer Klarapfel’, bei der im August Pflückreife und Genussreife zusammenfallen.

Sie können die Pflückreife Ihrer Äpfel übrigens am besten fest­stel­len, wenn Sie die sogenannte „Kipp-Probe“ machen. Dafür einfach eine Frucht anheben und sanft um 90 Grad drehen. Löst sich dabei der Stiel leicht vom Ast ab, hat der Apfel seine „Reifeprüfung“ be­stan­den und Sie können bedenkenlos auch die anderen „Prüflinge“ ernten. Lässt man pflückreife Früchte zu lange am Baum, verkürzt sich die Haltbarkeitsdauer!


Äpfel im Lager

Genauso wichtig wie der richtige Erntezeitpunkt ist die sorgfältige Vorsortierung: Denn be­schä­dig­te Äpfel kommen nicht ins Lager! Um eine Beschädigung der Äpfel beim Ernten zu vermeiden, sollten Sie die Früchte wie „rohe Eier“ behandeln. Auch Äpfel mit Krankheiten oder Schäd­lings­be­fall sollten gleich verarbeitet oder aussortiert werden.


Apfelstiege und FolienbeutelFoto: Die Grüne Kamera Wenn Sie keinen Platz für eine Apfelstiege haben, können Sie die Äpfel auch in mit kleinen Löchern versehenen Folienbeuteln lagern.


Wenn Sie den Platz haben, können Sie die Äpfel nach dem Sortieren in schattigen Erd-, Laub- oder Strohlagern draußen oder in der klassischen Apfelstiege (vor dem Einlagern desinfizieren!) in einem kühlen Raum (am besten ca. 3–4 ° C) mit hoher Luftfeuchtigkeit aufbewahren. Bei zu trockener Lagerung schrumpelt der Apfel, und bei zu hohen Temperaturen reift und verdirbt er eher. Im Gar­ten­häus­chen müssen Sie die Obstkisten zusätzlich mit Decken oder Noppenfolie abgedeckt werden, damit die Früchte bei zu niedrigen Temperaturen keine Frostschäden bekommen.

Wenn Sie nur wenig Platz haben, sind verschließbare Folienbeutel, vorzugsweise aus Polyethylen (PET), die Sie mit kleinen Luftlöchern (Nadelgröße) versehen, eine gute Al­ter­na­ti­ve. Die Beutel verhindern das Austrocknen der Äpfel und halten die nötige Luftfeuchtigkeit. Es reichert sich das von den Früchten „ausgeatmete“ Koh­len­diox­id an. Dadurch entsteht eine sau­er­stoff­ar­me Atmosphäre, die den Reifungs- und Al­te­rungs­pro­zess ver­lang­samt. Das ist quasi eine „Miniaturvariante“ der Großraumlagerung.


Äpfel aus großen KühllagernFoto: czarny_bez/Fotolia Äpfel aus großen Kühllagern sehen besonders knackig aus, doch bereits nach ein paar Tagen im Wohnzimmer schrumpeln sie zusammen.


Im Erwerbsobstbau erhält man die Qualität der Äpfel in so­ge­nann­ten CA-Lagern. (CA steht für „Controlled Atmosphere“ = Kon­trol­lier­te Atmosphäre). Das bedeutet, die Äpfel werden bei geringem Sauerstoff- und erhöhtem CO2-Gehalt gekühlt gelagert. Auf diese Weise können die Lagerfähigkeit und der Genuss der Früchte auf bis zu neun Monate verlängert werden.

Lagern Sie Äpfel immer getrennt von anderem Obst und Gemüse (Ausnahme Quitten und Birnen), denn Äpfel scheiden beim Nach­rei­fen das Gas Ethylen aus. Dieses lässt anderes Obst und Gemüse schneller reifen.

Gerrit Viets

Seite 1 von 2

Online-Seminar am 26.11.2024

Microgreens und Sprossen

Frisch, gesund und lecker: Wie Sie zuhause Microgreens und Sprossen in Anzuchtschalen und Sprossen im Keimglas selbst anbauen können, zeigt Ihnen Stefanie Ruhnke in diesem Seminar. Erfahren Sie alles über Saatgut, Pflege und Ernte. Außerdem bringen kreative Rezeptideen frische Vitamine in Ihre Küche!

Mehr Informationen 

Unsere Gartenschätze

Im Fokus: Gartenschätze

Sie sind auf der Suche nach Besonderheiten für Ihren Garten? Dann schauen Sie sich doch mal unsere Gartenschätze an. Neben interessanten Infos zu den einzelnen Pflanzen, finden Sie hier auch passende Bezugsquellen.

mehr…

Wintergemüse – Saisonkalender

Wintergemüse – Saisonkalender Auch im tiefsten Winter können Sie frisches Grün in Ihrem Garten ernten. Hier sehen Sie, welche Gemüsearten sich für den Anbau im Winter eignen und wann Sie welches Gemüse wie lange ernten, säen, pflanzen oder lagern können.

mehr…

Gartenkalender 2025

Der Gartenkalender 2025 ist da!

Tolle Info zu Obst, Gemüse und Zierpflanzen. Tipps und Tricks rund um den Garten, Neuheiten aus der „grünen“ Branche, übersichtliche Saat-, Pflanz- und Erntetabellen, Pflanzenschutztipps und vieles mehr.
Der gute Begleiter durchs Gartenjahr!

Mehr Informationen 

Was liegt an im Obstgarten?

Obstgarten November

Hier finden Sie unsere aktuellen Gartentipps für den November.
mehr…

Was liegt an im Gemüsegarten?

Gemüsegarten September

Hier finden Sie unsere aktuellen Gartentipps für den November.
mehr…

Was liegt an im Ziergarten?

Ziergarten November

Hier finden Sie unsere aktuellen Gartentipps für den November.
mehr…

„Der Fachberater“ – damit Sie auf dem Laufenden sind!

Der Fachberater

Für Gartenfachberater, Vereinsvorstände und alle, die es genauer wissen wollen: „Der Fachberater“ informiert Sie vier Mal im Jahr über gartenfachliche und verbandspolitische Themen des Klein­gar­ten­wesens. Die Ver­bands­zeit­schrift des Bun­des­ver­ban­des Deutscher Gartenfreunde widmet sich zudem Ausgabe für Ausgabe verschiedenen Schwer­punkt­the­men.

mehr...