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Frische Kräuter im Winter: So legen Sie einen Indoor-Garten an
unsplash.com/Kevin Doran
Während draußen der Frost regiert und der Boden unter einer dicken Laubschicht ruht, muss die Küche keineswegs auf aromatische Frische verzichten. Für passionierte Gärtner endet die Saison nicht mit dem ersten Schnee, sie verlagert sich lediglich. Der Anbau von Kräutern in den eigenen vier Wänden erfordert jedoch ein Umdenken. Anders als im Freiland herrschen im Wohnzimmer Bedingungen, die den natürlichen Rhythmus der Pflanzen durcheinanderbringen können. Wer die biologischen Bedürfnisse seiner grünen Schützlinge versteht, erntet auch im tiefsten Winter Basilikum, Petersilie und Schnittlauch in bester Qualität.
Lichtmangel als größter Gegenspieler
Das offensichtlichste Problem in der dunklen Jahreszeit ist die fehlende Lichtintensität. Selbst an einem Südfenster reicht die Helligkeit an trüben Dezembertagen oft nicht aus, um die Photosynthese in ausreichendem Maße anzutreiben. Pflanzen reagieren darauf mit dem sogenannten Vergeilen: Sie bilden lange, dünne Triebe mit blassen Blättern, die kaum Aroma besitzen und anfällig für Schädlinge sind. Glasscheiben filtern zudem wichtige UV-Anteile aus dem ohnehin spärlichen Tageslicht heraus.
Um dieses Defizit auszugleichen, hilft oft nur künstliche Unterstützung. Spezielle Pflanzenlampen emittieren ein Lichtspektrum, das das Wachstum stimuliert, ohne die Blätter durch Hitze zu verbrennen. Hochwertige Systeme wie die Spider Farmer LED simulieren das Sonnenlicht so präzise, dass Kräuter kompakt und gesund wachsen. Eine solche Belichtung von etwa zehn bis zwölf Stunden pro Tag verhindert den winterlichen Kümmerwuchs zuverlässig.
Die richtige Auswahl für das Fensterbrett
Nicht jedes Kraut eignet sich gleichermaßen für die Überwinterung im Warmen. Während man im Supermarkt oft vorgezogene Töpfe findet, lohnt sich der Blick auf die spezifischen Ansprüche der Sorten. Mediterrane Vertreter wie Rosmarin, Thymian oder Salbei sind eigentlich an kühle Winter gewöhnt. Stehen sie im Wohnzimmer zu warm, vertrocknen sie schnell oder werden von Schädlingen befallen. Ein kühles Schlafzimmer oder ein helles Treppenhaus bei Temperaturen um 15 Grad Celsius bekommt diesen verholzenden Kräutern deutlich besser.
Basilikum hingegen liebt Wärme, reagiert aber empfindlich auf Kältebrücken am Fensterglas. Schnittlauch, Petersilie und Minze zeigen sich toleranter, benötigen aber eine konstante Feuchtigkeit. Kresse oder Sprossen stellen die unkomplizierteste Variante dar; sie benötigen kaum Platz und liefern bereits nach wenigen Tagen die erste Ernte. Wer dauerhaft ernten möchte, sollte kräftige Jungpflanzen aus der Gärtnerei bevorzugen oder im Spätsommer Ableger aus dem Garten eintopfen, anstatt auf die schnell hochgezogene Massenware aus dem Discounter zu setzen.
Herausforderung Heizungsluft und Wasserbedarf
Neben dem Licht entscheidet das Mikroklima über Gedeih und Verderb. Trockene Heizungsluft setzt den Pflanzen zu und begünstigt den Befall durch Spinnmilben. Ein simples Hygrometer hilft, die Luftfeuchtigkeit im Blick zu behalten. Um das Klima für die Pflanzen angenehmer zu gestalten, können Schalen mit Wasser auf die Heizkörper gestellt werden. Auch das regelmäßige Besprühen der Blätter mit kalkarmem Wasser schafft Abhilfe, sollte jedoch bei behaarten Blättern wie denen des Salbeis unterbleiben, da dies Pilzerkrankungen fördern kann.
Beim Gießen ist Fingerspitzengefühl gefragt. Da das Wachstum im Winter verlangsamt abläuft, verbrauchen die Wurzeln weniger Wasser als im Hochsommer. Staunässe führt binnen kurzer Zeit zu Wurzelfäule, was meist das Todesurteil für die Pflanze bedeutet. Tontöpfe mit Abzugsloch und einer Drainageschicht aus Blähton am Boden verhindern dieses Szenario. Die Erde darf oberflächlich antrocknen, bevor erneut zur Gießkanne gegriffen wird.
Ernte mit Augenmaß
Wer seinen Indoor-Garten pflegt, möchte natürlich auch Ergebnisse schmecken. Im Winter gilt jedoch der Grundsatz der Zurückhaltung. Man sollte nie mehr als ein Drittel der Blattmasse auf einmal entfernen, damit der Pflanze genügend Fläche für die Photosynthese verbleibt. Bei basilikumartigen Gewächsen kappt man idealerweise die Triebspitzen. Dies fördert eine buschige Verzweigung und verhindert die vorzeitige Blütenbildung, die oft mit einem Aromaverlust einhergeht.
Der Aufwand für einen Kräutergarten im Innenbereich zahlt sich vielfach aus. Es ist nicht nur der kulinarische Gewinn durch frische Vitamine, der überzeugt. Das frische Grün auf der Fensterbank wirkt an grauen Tagen stimmungsaufhellend und bringt ein Stück lebendige Natur in den Alltag, bis im Frühjahr die Gartensaison wieder richtig beginnt.
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Hannes Graubohm
