Pflanzenporträts

Gartenschatz: Zuckerhutsalat

Cichorium intybus var. foliosum f. cylindricum

Gartenschatz: Zuckerhutsalat Foto: Florapress/Ute Klaphake

Der Zuckerhut verdankt seinen Namen vor allem seiner Wuchsform: Er bildet einen kegelig spitzen Kopf von bis zu 2 kg Gewicht und ähnelt damit der Form, in der früher Zucker gehandelt wurde. Der Zuckerhut ist mit Radicchio und Chicorée verwandt. Urahn dieser Pflanzen ist die Gewöhnliche Wegwarte, deren Wurzeln geröstet als Kaffee-Ersatz genutzt werden können. Als Herbst- und Wintersalat verträgt der Zuckerhut Fröste bis –7 °C und ist jetzt erntereif, wenn es meist keine anderen Salate mehr im Garten gibt. In mildem Klima kann Zuckerhut mit einer Vliesabdeckung bis in den Januar im Beet überwintern.

Zuckerhutsalat Foto: Scisetti Alfio/Adobe Stock

Säen Sie im Freiland nicht vor Mitte Juni, sonst schosst der Zuckerhut. Hitzetolerante Sorten wie ‘Virtus’ F1 können Sie ab Anfang Mai vorziehen und drei bis vier Wochen später pflanzen, die Sommerernte beginnt dann im August. Zuckerhut kommt mit wenig Pflege aus und ist eine gute Folgekultur nach Spinat oder Erbsen.

Lage: sonnig bis halbschattig

Boden: locker, humusreich

Aussaat: Voranzucht ab Anfang Mai bis Mitte Juli für Pflanzung ab Juni, Direktsaat ab Mitte Juni bis Mitte Juli, Saattiefe 1 cm, pro Pflanze zwei bis drei Samen legen

Abstand: Reihe 35 cm, Pflanze 30 cm

Düngerbedarf: 1 l/m2 Kompost

Pflege: nach dem Auflaufen ggf. vereinzeln, regelmäßig hacken, im Sommer gleichmäßig gießen

Ernte: August bis Januar

Genuss: Gegessen werden nur die inneren Blätter, sie sind knackig und schmecken zart, würzignussig mit leicht bitterer Note. Die äußeren Blätter sind bitter und sorgen für die Bleiche der inneren Blätter. Wässern in lauwarmem Wasser mildert den Geschmack. In schmale Streifen geschnitten, roh, gekocht oder gedünstet als Salat oder für Suppen und Eintöpfe. Äpfel/Birnen und Essig-Öl-Honig-Dressing mildern den herben Geschmack.

Tipp: Im Spätherbst mit Wurzelballen in Zeitungspapier eingeschlagen lässt sich der Zuckerhut an einem dunklen und kühlen, frostfreien Ort bis Januar/Februar lagern.

Foto: eurobanks/Adobe Stock

Zuckerhutsalat mit Mandarinen-Dressing

Zutaten (4 Portionen):

½ Kopf Zuckerhut-Salat
4 EL Walnüsse
2 Mandarinen
1 Zitrone
Salz und Pfeffer
1 Zwiebel, fein gewürfelt
10 ml Walnussöl
20 ml Olivenöl

Zubereitungszeit: etwa 15 Minuten

Die äußeren Blätter entfernen, Salatkopf vierteln, Strunk entfernen und Salat fein schneiden, dann Salatblätter waschen und abtropfen lassen.
Walnüsse ohne Fett in einer Pfanne anrösten.
Für das Dressing Mandarinen und eine Zitrone auspressen. Salz, Pfeffer, feingewürfelte Zwiebeln und die Öle zu dem Saft geben.
Salat mit dem Dressing anmachen und mit gerösteten Walnüssen garnieren.

Mandarine, Walnüsse, Zitrone Fotos: Tatiana/Adobe Stock; Dmytro/Adobe Stock; grey/Adobe Stock