- Pflanzenporträts
Gartenschatz: Wasabi-Rauke
Foto: tunedin/Adobe Stock
Die essbaren Blätter der Wasabi-Rauke schmecken intensiv scharf-würzig nach Meerrettich. Der Geschmack erinnert auch an Wasabi, den Japanischen Meerrettich, daher der gebräuchliche Name. Der eigentliche Name, Raukenähnlicher Doppelsame, kommt dagegen eher belanglos daher. Die Pflanze gehört wie Rucola zur Gattung der Doppelsamen (Diplotaxis). Sie stammt aus dem Mittelmeer-Raum und Nahen Osten, kommt mittlerweile aber auch in Süddeutschland wild vor. Dort wächst sie an Schuttplätzen, Wegrändern sowie auf Weinbergen. Die Wasabi-Rauke ist mehrjährig, in unserem Klima teils ein- bis zweijährig, da sie nur bedingt frosthart ist. Je nach Aussaattermin sind die Blätter der Wasabi-Rauke nach etwa drei bis acht Wochen erntereif. Die weißen Blüten erscheinen von Mai bis September, duften senfartig und sind ebenfalls essbar. Bauen Sie die Wasabi-Rauke nicht nach anderen Kreuzblütlern, wie Kohl, Radieschen oder Rettich, an.
Lage: sonnig bis halbschattig
Boden: nährstoffreich, durchlässig
Aussaat: Voranzucht im März, Direktsaat von April bis August bzw. von September bis Oktober für die Frühjahrsernte, Saattiefe 0,5 cm; im Gewächshaus und auf der Fensterbank ganzjähriger Anbau möglich
Foto: tunedin/Adobe StockAbstand: Reihe 15–20 cm, Pflanze 5–10 cm
Düngerbedarf: eine Kompostgabe zum Saisonstart, mäßig düngen
Pflege: Blütenansätze regelmäßig entfernen, dann bleiben die Blätter zart, gleichmäßig feucht halten
Ernte: Blätter schneiden, wenn sie etwa 10–15 cm hoch sind, laufend junge Blätter ernten, Pflanze wächst nach
Genuss: Frische Blätter eignen sich für Salate, Dips, Pestos, Soßen, Smoothies, Frühlingsrollen, Kräuterquark sowie zu Rührei oder Pasta, als Belag für Pizza und Butterbrot oder sautiert mit Knoblauch, Öl und Tomate.
Tipp: Auch für Töpfe und Kästen geeignet. Je sonniger und trockener der Standort, desto schärfer schmecken die Blätter. Herbstaussaaten mit Vlies oder Laub vor Kahlfrösten schützen.
Wasabi-Rauken-Butter
Zutaten (8–12 Portionen):
• 250 g Butter, zimmerwarm
• 2 Knoblauchzehen
• 100 g Wasabi-Rauke
• 80 g Parmesan
• 1 TL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
Foto: maria_lapina/Adobe Stock
Zubereitungszeit: etwa 15 Minuten
• Den Knoblauch und die Rauke (ohne Stängel) fein hacken, Parmesan reiben.
• Zimmerwarme Butter mit etwas Zitronensaft cremig rühren. Beim Rühren mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Gehackten Knoblauch, Parmesan und Rauke unterrühren.
• Die Butter können Sie auch einfrieren.
rs
