Gartenschatz: Teltower Rübchen

Foto: picture alliance/dpa/Bernd SettnikTeltower Rübchen sind eine sehr alte Speiserübenspezialität aus der Region um Teltow südwestlich von Berlin. Die schlanken, kegelförmigen Rübchen werden nur 5 bis 8 cm lang und maximal 5 cm dick. Geschmacklich zeichnen sie sich durch eine würzig-pikante Schärfe aus, die an Rettich erinnert und von einer angenehmen Süße begleitet wird.
Bereits im Mittelalter wurden die Rübchen angebaut, ab dem 18. Jahrhundert stiegen sie zur gefragten Delikatesse auf: Goethe ließ sie sich regelmäßig aus Berlin nach Weimar schicken, auch Theodor Fontane oder Immanuel Kant schätzten ihren Geschmack. Napoleons Truppen brachten die Spezialität als „navets de Teltow“ sogar an den französischen Kaiserhof. Weil der Anbau sehr arbeitsintensiv ist, geriet die Kultur in den Genossenschaften der DDR fast in Vergessenheit – nur Hobbygärtner erhielten die alte Sorte in ihren Gärten.
 

Lage: sonnig bis halbschattig
Boden: nährstoffarmer, lehmiger Sandboden, durchlässig, keine Staunässe; zu nährstoffreiche Böden mindern das typische Aroma
Aussaat: Direktsaat als Nachkultur, am besten im August, Saattiefe 2 cm, nach dem Auflaufen vereinzeln
Abstand: Reihe 20–30 cm, Pflanze 8–10 cm
Düngerbedarf: Schwachzehrer, möglichst auf zusätzliche Düngung verzichten
Pflege: bei Trockenheit mäßig gießen, Kulturschutznetz gegen die Kohlfliege anbringen
Ernte: ab Ende September (traditioneller „Rübchenanstich“) bis in den Winter hinein, frosthart; Rübchen bei einem Durchmesser von 4–5 cm ernten, bevor sie holzig werden
Genuss: roh geraspelt im Salat, gekocht als Suppe oder Beilage, klassisch mit Butter und Zucker glasiert zu Ente, Gans oder Wildgerichten
Tipp: Zum Einlagern das Laub abdrehen und die Rübchen lagenweise in feuchten Sand schichten, so bleiben sie im kühlen Keller den ganzen Winter über frisch.
 

sök