- Pflanzenporträts
Gartenschatz: Schwarzkümmel
Nigella sativa
Foto: Mushy/Adobe Stock
Der Echte Schwarzkümmel stammt aus dem Gebiet des heutigen Irak und wird manchmal mit einer verwandten Art verwechselt, der Jungfer im Grünen (Nigella damascena). Trotz seines Namens gehört Schwarzkümmel nicht zu den Doldenblütlern wie Kümmel oder Kreuzkümmel, sondern zu den Hahnenfußgewächsen.
Die einjährige Pflanze blüht von Juni bis August bläulich weiß und hat filigranes Laub. Sie wird zwischen 30 und 60 cm hoch und liebt es sonnig und warm. Im Handel ist die Wildform ohne besondere Sortenbezeichnung erhältlich.
Die Kapseln liefern dunkle, würzig, leicht bitter und nussig-pfeffrig schmeckende Samen. Sie sind in Indien und dem Nahen Osten seit rund 3500 Jahren ein beliebtes Gewürz, etwa für Linsengerichte, übers Fladenbrot gestreut oder zum Verfeinern von Currys. In Deutschland ist die Pflanze auch als Brotwurz bekannt, da sie in Schwarzbrotrezepten jüdischer Bäckereien verwendet wurde. Aus den Samen wird das als gesund geltende Schwarzkümmelöl gepresst.
Foto: Dionisvera/Adobe StockLage: Vollsonnig und warm, windgeschützt
Boden: Sandig-lehmig, durchlässig, ohne Staunässe
Aussaat: Direktsaat März bis Mai oder im Herbst, Saattiefe 1 cm, Keimung nach 2–3 Wochen bei 15–
20 °C
Abstand: Reihe 30 cm, Pflanze 25 cm
Düngerbedarf: Gering, etwas Kompost zur Aussaat reicht aus
Pflege: Regelmäßig jäten und gießen
Ernte: Ab Spätsommer, sobald die Kapseln braun sind und rascheln; trockene Witterung begünstigt die Abreife
Genuss: Samen, roh, geröstet oder zu Öl gepresst
Tipp: Für den Kräuter- oder Ziergarten geeignet, da die Blüten und die Samenkapseln einen hohen Zierwert besitzen. Kann als Schnittblume verwendet werden.
Rotes Linsen-Dal mit Schwarzkümmel
Zutaten (4 Portionen):
• 250 g rote Linsen
• 5 Strauchtomaten
• 2 EL Pflanzenöl oder Ghee
• 1 TL Schwarzkümmelsamen
• 1 TL Kurkuma
• 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• 2 TL Naturjoghurt
• Salz, Pfeffer
Foto: Arundhati/Adobe Stock
Zubereitungszeit: etwa 1 Stunde
• Linsen waschen und in frischem Wasser weich kochen
• Tomaten kreuzweise einschneiden und mit heißem Wasser übergießen, dann die Haut abziehen und Tomaten würfeln
• Öl in einer Pfanne erhitzen und Schwarzkümmelsamen und Kurkuma kurz anrösten, bis es duftet. Zwiebeln andünsten, dann Knoblauch und Tomaten dazugeben.
• Linsen abtropfen lassen und zur Tomatensoße geben. Ggf. etwas Waser hinzufügen. So lange kochen, bis Linsen zerfallen.
• Mit Salz, Pfeffer und Gewürzen sowie einem Klecks Joghurt abschmecken.
rs
