Gartenschatz: Petersilienwurzel

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Petersilienwurzeln sind ein traditionelles Wintergemüse zum Würzen von Suppen und Eintöpfen. Die zweijährige Pflanze ist eine Unterart der Blattpetersilie (Petroselinum crispum var. crispum). Im ersten Jahr bildet sie weiße, kegelförmige Wurzeln, die sich zu langen, essbaren Pfahlwurzeln entwickeln. Im zweiten Jahr blüht die Pflanze. Neben den Wurzeln sind auch die Blätter essbar, sie schmecken weniger aromatisch als die der Blattpetersilie. Zum Einlagern ernten Sie die Wurzeln im ersten Jahr vor dem Frost. In feuchten Sand eingeschlagen, sind sie kühl gelagert bis zu sechs Monate haltbar. Die frostharten Wurzeln können Sie aber auch bis in den Spätwinter hinein frisch ernten.

Übrigens: Bei Petersilienwurzeln ist der Blattansatz an der Wurzel nach oben gewölbt, bei Pastinaken eingesunken.

Lage: sonnig bis halbschattig
Boden: tiefgründig, humus­reich, keine Staunässe
Aussaat: Direktsaat von März bis Ende Mai, Saattiefe 1–2 cm, nach der ­Keimung vereinzeln
Abstand: Reihe 25–30 cm, Pflanze 8–10 cm
Düngerbedarf: Mittelzehrer, ca. 2 l/m² Kompost
Pflege: regelmäßig gießen, Beikräuter entfernen
Ernte: Wurzeln von August bis Februar, Blätter ab Juni
Genuss: Wurzeln gekocht, gebraten, püriert als Beilage zu Fisch und Fleisch oder in Suppen, roh im Salat; Blätter wie Blattpetersilie verwenden
Tipp: Eine Petersilienwurzel aus dem Beet können Sie im Winter auch in einen tiefen Topf pflanzen und auf der Fensterbank antreiben. Nach etwa vier Wochen können Sie frisches Grün ernten.
 

rs