Gartenschatz: Bärlauch

Foto: encierro/Adobe Stock

Bärlauch ist in lichten Laubwäldern heimisch, lässt sich aber auch im Garten ansiedeln. Der würzige Frühlingsbote mag es schattig und feucht. Passt ihm der Standort, bilden sich durch Selbstaussaat und Brutzwiebeln teils große Bestände. Sie können Bärlauch mit etwas Geduld selbst aussäen oder jetzt im Frühjahr getopfte Jungpflanzen kaufen und einpflanzen. Die Blätter können Sie ab März bis zum Einsetzen der Blüte ernten, auch die Knospen und Blüten sind essbar. Wichtig: Bärlauch-Blätter können mit giftigen Maiglöckchen und Herbstzeitlosen verwechselt werden. Prägen Sie sich daher die unterschiedlichen Blatt- und Wuchsformen ein und achten Sie auf Knospen und Blüten. Zudem verströmt der Bärlauch beim Zerreiben einen intensiven Knoblauchduft.

Lage: Halb- bis vollschattig unter Laubgehölzen, an feuchten Stellen
Boden: Locker, humusreich, gleich­mäßig feucht, nährstoffreich
Aussaat: Kaltkeimer, von August bis Oktober in Saatschalen oder im Beet; mit vorheriger Stratifikation auch von März bis April, Saattiefe 1–2 cm. Zum Stratifizieren die Samen in feuchtem Sand in einem Beutel vier bis acht Wochen bei Zim­mertemperatur lagern, danach vier bis acht Wochen im Kühlschrank. Alternativ pflanzen Sie im Frühjahr Jungpflanzen (25 Pfl./m²).
Düngerbedarf: Gering, eine leichte Kompostgabe im Herbst reicht aus
Pflege: Boden feucht halten, mit Herbstlaub oder Kompost mulchen
Ernte: Ab dem zweiten Jahr, ab März bis zur Blüte
Genuss: Frische Blätter als Gewürz, in Kräuterbutter, Pesto, Suppen oder Salaten; trocknen oder einfrieren
Tipp: Für einen kräftigen Bestand in den ersten vier Jahren nur mäßig ernten und Selbstaussaat zulassen. Nie alle Blätter ernten.
 

rs