Gartenschätze: Edamame

Foto: Flora Press/Royal Horticultural Society

Das japanische Pendant zu Erdnuss, Chips und Salzstange heißt Edamame – auf Deutsch übersetzt etwa „Stängelbohne“. Als süßlich nussiger Snack oder Vorspeise sind die gekochten und gesalzenen grünen Sojabohnen in Japan beliebt. Eine frische Ernte der eiweißreichen Hülsenfrucht gelingt auch hierzulande: Im Anbau ähnelt Edamame der Buschbohne. Sojabohnen wachsen bis zu 1 m hoch und lieben Wärme. Für raue Lagen eignen sie sich deshalb nur bedingt. Sobald die Pflanzen erste Blätter haben, überstehen sie auch leichte Fröste.

Lage: sonnig, warmer Standort
Boden: leicht erwärmbare Böden mit lockerer Struktur
Aussaat: Direktsaat Mai bis Ende Juni, Saattiefe 3–4 cm, Voranzucht ab April
Abstand: Reihe 40–50 cm, Pflanze 5–10 cm, 20–25 Pflanzen/m²
Düngerbedarf: keiner, die Pflanzen fixieren Stickstoff aus der Luft
Pflege: im Juli/August ausreichend feucht halten, jäten, hacken und ggf. leicht anhäufeln
Ernte: rund drei Monate nach der Aussaat. Die Hülsen sind erntereif, wenn sie sichtlich gefüllt und noch frischgrün sind. Im Kühlschrank halten sie sich ein paar Tage, sie lassen sich auch einfrieren.
Genuss: Edamame schmeckt als Snack und eignet sich für Eintöpfe, Suppen, als Salatzutat oder für einen Pflanzendrink. Die Bohnen sind roh ungenießbar, und die Schale der Hülsen ist nicht essbar.
Tipp: Sojabohnen wachsen symbiotisch mit Knöllchenbakterien. Der Bakterienstamm Bradyrhizobium japonicum kommt in Deutschland nicht vor, ist aber im Handel erhältlich. Sie können damit die Samen impfen, vor allem beim Erstanbau. Der Ertrag kann so bis zu 20 % höher ausfallen als ohne Impfung.

 

Stand: 26.04.2024