Braunkohl: Vom „Arme-Leute-Essen“ zur „Spezialität“

Violett wieder im Kommen

Seit wenigen Jahren werden in Sa­menkatalogen wieder braune oder violette „Grünkohlsorten“, die in Vergessenheit ge­raten waren, angeboten. Besonders die Sorte ‘Redbor’ (eine F1-Hy­bride) ist mit ihren rötlich violett gefärbten, krausen Blättern ein sehr attraktiver Blickfang im Gemüsebeet.

Im Lehr- und Versuchs­garten des Landesverbandes Braun­schweig der Gartenfreunde und im Botanischen Garten in Braun­schweig wurde diese Sorte in den letzten Jahren ausgesät und angepflanzt. Im Lehr­garten waren wir vom kräftigen Wuchs dieser Grünkohlsorte sehr positiv überrascht.

Auf der Suche nach alten Braunkohlsorten ist der Landesverband bei der Firma Dreschflegel, Witzenhausen (Tel. 0 55 42/50 27 58, www.dreschflegel-saatgut.de) fündig geworden. Die Samen mit der Bezeichnung Braunkohl ‘Roter Krauskohl’ (Brassica oleracea var. sabellica) haben wir am 18. Mai 2009 im Gewächshaus ausgesät.

Diese Sorte aus dem Museumsdorf Diesdorf ist aus drei alten, aus der Altmark stammenden Sorten hervorgegangen. Sie soll der alten Braunschweiger Braunkohlsorte nahekommen. Die einzelnen Wachstumsstadien bis zur Ern­te­reife sind in den Bildern festgehalten worden.

Gesunde Inhaltsstoffe

Der Gesundheitswert der angebau­ten Braunkohlsorte übertrifft den des Grünkohls. Die positiven Inhaltsstoffe sind sogar in noch höherer Konzentration vorhanden, vor allem die Mineralien Kalium, Magnesium und Calcium und die Vitamine C, D und E. In der Pflanze sind auch Flavonoide und Carotinoide, die als Radikalenfänger gegen Krebs vorbeugen sollen, in hohem Anteil enthalten.