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Schlehen und Ebereschen brauchen Frost
Foto: Buchter-Weisbrodt
Reiche Ernte: Früchte der Eberesche
Viele gerbstoffhaltige Wildobstarten eignen sich erst für die Weiterverarbeitung, wenn sie einmal dem Frost ausgesetzt waren, z.B. Ebereschen, Schlehen und Mispeln. In manchen Jahren lassen die Minustemperaturen lange auf sich warten, sodass die Früchte überreif werden.
Sie können solche Wildobst-Arten jedoch ruhig zur Reifezeit ernten und dann den Frost künstlich herbeiführen: Kurzes Tiefgefrieren, am besten lose auf einem Blech, erfüllt den Zweck genauso wie ein Nachtfrost im Freien.
Dr. Helga Buchter-Weisbrodt
