Schmackhaftes aus Rosenblüten

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Haben Sie sich auch schon dabei ertappt, wie Sie in die Rosenblüte, die Ihnen gefällt, unversehens die Nase hineindrücken und nach dem Duft schnuppern? „Das riecht doch wie – Zitrone“. So wird es Ihnen ergehen, wenn Sie an der hellgelben Beetrose ‘Friesia’ schnuppern, denn dabei tritt unweigerlich das Bild der gleichfarbigen Zitrusfrucht vor Augen. Warum also nicht einfach mal den Duft auf der Zunge zergehen lassen?

Die Farbe sagt nichts über den Duft

Nun ist es aber längst nicht so, dass bereits die Blütenfarbe den Rückschluss auf eine Frucht oder ein Gewürzaroma zulässt. Welchen Duft eine Rose an den Tag legt, ob sie überhaupt duftet und, wenn ja, wie stark – das ist in ihrer Genetik verankert.
So z.B. bei der ebenfalls gelb blühenden Kletterrose ‘Golden Gate’: Sie riecht nicht nach Zitrone, sondern betört mit einem weichen Duft reifer Bananen. Rosen können also durchaus mit ihren verführerischen Düften einem das Wasser im Munde zusammenlaufen lassen. Gar nicht so abwe-gig also, zu hinterfragen: „Wie schmeckt eigentlich Rosenduft?“ Die Antwort lautet ganz einfach: Probieren Sie es aus!

Auf die Sorte kommt es (mit) an

Eignet sich aber jede beliebige Sorte für eine Verwertung in der Küche? Nicht wirklich!
Zunächst gilt: Je stärker duftend, desto aromareicher das Endprodukt. Als eine der besten Küchensorten unter den „Lecker-Rosen“ gilt daher die Sorte ‘Rose de Resht’.
Sie gibt ihre üppigen Duft- und damit Geschmacksstoffe ebenso üppig wie zuverlässig an
Speisen und Getränke ab. Für Feinschmecker haben sich in jüngerer Zeit auch viele neuere Duftrosen-Sorten bewährt. Zu ihnen zählen etwa ‘Golden Gate’, ‘Herzogin Christiane’, ‘Laguna’, ‘Madame Anisette’ oder ‘Souvenir de Baden-Baden’.
Doch selbst wenn eine Rose noch so intensiv duftet, kann es passieren, dass unterschiedliche Rezeptzutaten ein immer gleich gewähltes Rosenaroma unterschiedlich ausgeprägt hervortreten lassen. Beispielsweise sorgt mehr Süße für ein größeres Geschmacksvolumen, mehr Säure lässt die Aromenbreite dagegen „schmaler“ ausfallen.

Der Standort beeinflusst das Aroma

Aber auch andere Faktoren beeinflussen den Duft. So entwickeln duftende Sorten den kräftigsten Rosenduft (sprich am meisten Duftöl) stets auf lehmig-sandigem bis sandig-lehmigem Boden, bei bester Ernährung und in voller Sonne. Dagegen wird jede Rosensorte mit noch so großem Duftpo-tenzial an einem ungeeigneten Standort stets nur einen unvollkommenen Rosenduft entwickeln.
Dabei ist es eigentlich egal, ob die Rose im Topf oder im Beet wächst. Denn grundsätzlich gilt: Auch im Kübel kann eine optimal versorgte Rose gut wachsen und einen ausgeprägten Duft ausbilden. Wird die Rose ins Beet gepflanzt, gelingt die Rosenpflege aber leichter. Hinzu kommen die für Rosenrezepte benötigten Erntemengen. Denn die Erntemenge an Rosenblütenblättern einer Kübelrose reicht meist nur zum Naschen. Für haushaltsübliche größere Erntemengen pflanzen Sie Duftrosen am besten sortengruppenweise ins Beet.

Blüten pflücken und einfach loslegen Foto: Nik_Merkulov/adobe Stock

Doch was lässt sich nun aus den duftenden Blüten zaubern? Eine der ein-fachsten Übungen ist eine alkoholfreie Rosenbowle. Nehmen Sie dafür 70 g sanft durchwalkte Rosenblütenblätter und marinieren Sie diese in einem dicht verschlossenen Gefäß bei Zimmertemperatur 24 Stunden lang im Saft zweier Zitronen. Während dieser Zeit ab und zu durchschütteln, damit die Blätter vom Sud überzogen bleiben und sich kein Welkegeschmack einstellt. Anschließend die Blütenblätter abseihen und dabei leicht pressen.
Den Ansatz mit ca. 250 g Zucker süßen und unter Rühren mit 2 l gekühltem Mineralwasser
oder Limonade auffüllen.
Weitere beliebte Klassiker der gepflegten Rosenküche sind Rosengelee und Rosensirup, die ihrerseits oft als Basisstoffe für Rosenrezepte verwendet werden, um sie zu veredeln – z.B. für Torten und Gebäck. So beweist sich, es muss nicht immer Obst sein, um den Gaumen über den Sommer hinaus mit süßen Gartengenüssen zu verwöhnen.

Engelbert Kötter