Praxistipp: Schwarzwurzeln schälen ohne Milchsaftflecken

Foto: Buchter-Weisbrodt Dass Schwarzwurzeln in der Küche wenig beliebt sind, liegt an der schwierigen Aufbereitung. Der austretende Milchsaft verursacht klebrige, braune Flecken. Es empfiehlt sich deshalb, beim Schälen und Schneiden der rohen Stangen Handschuhe zu tragen.

Einfacher ist es, wenn die gewaschenen Wurzeln samt Rinde in Salzwasser vorgegart werden. Dann lässt sich die Haut nach dem Abkühlen leicht abziehen. In jedem Fall sollten die geschälten Stücke sofort in eine Schüssel mit Wasser gelegt werden, dem ein Schuss Essig und 1 EL Mehl zugegeben wurden.

Dr. Helga Buchter-Weisbrodt