Naturarznei Holunder

Foto: Buchter-Weisbrodt Bereits in der Antike wussten die Menschen den Heilwert des Holunders zu schätzen. Früheren Generationen war der Heilwert des Holunders bewusst: „Ein Holunderbusch im Garten ersetzt die Apotheke. ” Neben Zauber­kraft und Magie, die man dieser Pflanze nach­sagt, finden sich in his­torischen Über­lie­fe­run­gen zahlreiche Heil­an­wen­dun­gen, die sich bis heute bewährt haben.

Im Zuge des wieder entdeckten natürlichen Gesundheitsbewusstseins erfreut sich der Holunder in den letzten Jahren steigender Nach­frage. Zahlreiche Veröffentlichungen, die Regale der Reformhäuser, die Absatzzahlen der Baumschulen und das Interesse an Wildobstanbau-Seminaren bestätigen diesen Trend. Besonders als Bestandteil von roten Mischsäften bzw. Vitaldrinks findet Holundersaft zunehmend Beachtung.

Obstart Holunder – wild und gezüchtet

Aus der bei uns heimischen Gattung Sambucus mit ihren über 25 Ar­ten ist der Schwarze Holunder (Sam­bu­cus nigra) am bekanntesten. Er findet sich wild wachsend bis in 1500 m Höhe und kommt selbst auf trockenen, mageren Standorten zurecht, auch wenn die Pflanze feuchte, nährstoffreiche Böden bevorzugt. Holunderholz ist winterhart, und für die späte Blüte besteht keinerlei Frost­ge­fahr.

Holunder wächst strauch- oder baumartig. Im Erwerbsanbau herrschen niedrige Baumformen um 2 bis 3 m Höhe vor. Die mit dolden­artigen Fruchtrispen besetzten Triebe hängen zur Erntezeit nach unten, sodass sich die Früchte leicht ernten lassen. Die steigende Nachfrage hat dazu geführt, dass Holun­der in Zucht- bzw. Selektionsprogrammen bearbeitet wurde.

Bislang am meisten verbreitet ist die österreichische Sorte ,Haschberg‘. Sie trägt reich und re­gel­mä­­ßig, die Beeren reifen ab Mitte September innerhalb der Dolden gleich­zeitig aus. Im Vergleich zu Wildho­lunder enthalten die Beeren der Kultursorte ,Haschberg‘ je nach Ern­tejahr Farbwerte von 7 bis 9 %, Wildholunder erreicht nur 2 bis 3 % (Farbstoffgehalt berechnet als Cyaninchlorid, photometrische Bestimmung bei 512 nm).

Heilwert bereits in der Antike bekannt

Foto: Buchter-Weisbrodt Holunderbeeren enthalten reichlich bioaktive Substanzen wie Ballast-, Gerb- und Farbstoffe Ausgrabungen in der Schweiz und in Oberitalien belegen, dass der Ho­lunderbaum bereits in der Steinzeit Verwendung fand. Heilkundige der griechischen und römischen Antike nutzten die Pflanze zu Heilzwecken, detaillierte Aufzeichnungen dazu lieferte Theophrast (371 bis 285 v.Chr.). Auch Hippokrates (460 bis 377 v.Chr.) beschrieb zahlreiche Heilanwendungen. Gajus Plinius der Ältere (23 bis 79 n.Chr.) war genau­so fasziniert von Holunder wie 1000 Jahre später Hildegard von Bingen und Albertus Magnus.

Die heutige Naturheilkunde nutzt die Inhaltsstoffe ähnlich vielseitig wie die Vorfahren in der Antike und im Mittelalter. Am bekanntesten sind seine Hauptwirkungen: schweiß­treibend, schmerzlindernd, entzün­dungshemmend und das Im­mun­sys­tem stimulierend. Schwarzer Ho­lun­der hilft bei fiebrigen Grippeinfekten, Erkältungen, Bronchienproblemen, Gicht, Rheuma, hohem Blutzucker, Ödemen, Blähungen, Kopf­schmerzen, Nervosität, Schlaflosigkeit, unreiner Haut und Entzündungen.

Gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe

Schwarzer Holunder enthält auffal­lend viele Mineralstoffe und Vitamine. Außergewöhnlich sind die hohen Mengen an Aminosäuren, davon 40 bis 50 % essenziellen. Herzstärkend wirken die enthaltenen Glykoside. Hauptbestandteil der im Holunder vertretenen ätherischen Öle ist Phe­nyl­ace­tal­de­hyd. Vor allem die Schleimhäute reagieren auf ätherische Öle, die hier Entzündungen hemmen, die Sekretion fördern und den Schleim lösen.

Im Hinblick auf die reichlich enthaltenen bioaktiven Substanzen wie Ballast-, Gerb- und Farbstoffe liefern Holunderbeeren Gesundheit pur. Der wirksame Farbstoff des Holunders, das Sambucyanin, zählt zu den Flavonoiden, deren Gesundheitswert medizinisch vielfach bestätigt wurde. Sie beugen unter anderem Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor. Die Kultursorte ,Haschberg‘ enthält besonders hohe Farbstoffmengen.

Vorsicht! Das heilwirksame, intensiv färbende Sambucyanin ist nicht zu verwechseln mit dem ähnlich klingenden Inhaltsstoff Sambunigrin. Er findet sich reichlich in allen grünen Pflanzenteilen, also auch in Stielen, Kernen und unreifen Beeren. Aus dem Stoff kann sich Blausäure bilden. Durch Erhitzen zerfällt Sambunigrin und wird unschädlich. Deshalb sollte man Beeren und Saft nicht roh genießen.

Foto: Buchter-Weisbrodt Aus Holunderblüten lässt sich heilwirksamer Tee herstellen. Holunderbeeren enthalten viele Vitamine, die dank der reichlichen Gerbstoffe überaus stabil sind. Die niedrigen Säurewerte (Apfel- und Weinsäure; Zi­tro­nen­säu­re ist nicht vertreten) machen Ho­lun­der­pro­duk­te auch für Säureempfindliche bekömmlich.

Vielseitige Verwendung

Aus den Blüten und Früchten des Schwarzen Ho­lun­ders lassen sich verschiedene Erzeugnisse herstellen und vermarkten. Blüten, frisch und getrocknet, liefern heilwirksamen Tee, erfrischende Getränke wie Blü­ten­milch, Sekt oder Bowle und nahrhafte Speisen wie Holunderküchle. Aus Beeren entstehen Saft, Nektar, Gelee, Likör und Schnaps.

Dr. Helga Buchter-Weisbrodt

 

 

 

Stand: 01.09.2004