Möhrensuppe mit Koriander

Frisches Koriandergrün hat einen sehr intensiven Geschmack, der nicht jedermanns Sache ist. Sein starkes Aroma und seine appetitanregende Wirkung machen ihn zum idealen Gewürz für eine Vorspeisensuppe. Fragen Sie aber besser Ihre Gäste im Vorfeld, ob sie Koriander mögen, und geben Sie das Kraut erst in der letzten Minute vor dem Servieren dazu, damit es sein volles Aroma behält.

Ich verwende nur frisches Koriandergrün. Getrocknet entwickelt sich der Geschmack in eine ganz andere Richtung, die mit der herrlich kräftigen Note des frischen Krauts wenig gemeinsam hat.

Zutaten (für 8 Portionen):
1½ (75 g) Zwiebeln, 75 g Butter oder Sonnenblumenöl,
500 g Möhren, 1,25 l Gemüsefond, einige Stängel Koriandergrün, 125 g Sahne, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Chilipulver, etwas Zitronensaft.

Zubereitung:
Zwiebeln schälen, fein würfeln und in der Butter in einem Topf glasig dünsten. Möhren waschen, würfeln und mit dem Gemüsefond zu den Zwiebeln geben. Aufkochen und 5–10 Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen. Anschließend pürieren.

Koriander waschen und fein hacken. Sahne unterrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer, Chili, Koriandergrün und Zitronensaft nach eigenem Empfinden abschmecken. Übrigens: Die Korianderwurzeln haben ein sehr intensives Aroma und können mitverzehrt werden.

Quelle: Einenkel, Udo: „Vegetarische Verführungen“.
220 Seiten. 120 Farbfotos.
Preis: 24,95 Euro.
BLV Buchverlag, München.
ISBN 978-3-8354-0765-7.