Genuss für Körper und Seele: Kräuter

Foto: Pleiner Thymian gehört zu den Hartkräutern, die beim Kochen erst nach fünf bis zehn Minuten ihren vollen Geschmack entfalten Ob würziger Thymian, aromatischer Salbei oder exotischer ­Koriander – frische Kräuter liegen im Trend. Grund ist das gestiegene Ernährungsbewusstsein: Viele Verbraucher reduzieren ihren Salzkonsum und würzen mit Kräutern, die den Eigengeschmack der Speisen hervorragend zur Geltung bringen.

Kräuter tragen zur Vitamin- und Mi­ne­ral­stoff­ver­sor­gung bei und ­haben vielfältige günstige Wirkungen auf Gesundheit und Wohlbefinden, die seit Alters her bekannt sind und durch neuere wissenschaftliche Untersuchungen bestätigt werden. Ausschlaggebend dafür sind Inhaltsstoffe wie ätherische Öle, Bitter-, Gerb- oder Farbstoffe.

So wirkt z.B. Oregano appetitanregend, Koriander gilt als magenstärkend und hilft bei Völlegefühl. Dill und Basilikum beruhigen die Nerven, Petersilie und Estragon entwässern, und Salbei lindert Halsbeschwerden.

Je frischer, desto besser

Je frischer die Kräuter sind, desto bes­ser. Vom Frühling bis zum späten Herbst kann sich jeder Gartenfreund mit Kräutern aus dem eigenen Garten selbst versorgen. Für die Zeit, in der Sie aber auf Kräuter aus dem Handel angewiesen sind, habe ich ein paar Tipps zusammengestellt.

Achten Sie beim Einkauf darauf, dass die Kräuter eine frische, sattgrü­ne Farbe und keine gelblichen Verfärbungen haben. Außerdem sollten die Stängel fest und die Blätter kräftig sein und nicht aneinander kleben oder herunterhängen, denn dann liegen die Kräuter schon länge­re Zeit im Regal, sind ausgetrocknet und haben an Aroma verloren.