Kartoffeln richtig lagern

Wenn Sie Kartoffeln lange aufheben möchten, lagern Sie die Knol­len erst zwei Wochen dunkel bei 15 °C vor. In diesem Zeitraum ver­korkt die Schale, was den Wasserverlust deut­lich senkt, und kleinere, durch die Ernte bedingte Verletzungen heilen aus. Erst dann sollten sie ins Kühle, bei­spiels­weise in den Keller kommen.

Dort sollte die Temperatur wenige Grad über Null und die Luft feucht sein. (Bei 0 °C und darunter gelagerte Kartoffeln werden süß durch die Umwandlung von Stärke in Zucker, wodurch sich die Knolle vor Frost schützen will.) Um eine gute Durchlüftung zu gewährleisten, dürfen Kartoffeln nie direkt auf dem Boden liegen.

Dr. Doris Spychalski
Werner Ollig