BMS
  • Gartengenuss

Gemüsechips selbst gemacht

Schlagworte zu diesem Artikel:
  • Knabberspaß
  • Gesund
  • Chips
  • Gemüsechips

GemüsechipsFoto: sarsmis/Adobe Stock
Gemüseschwemme im Garten? Prima, dann probieren Sie doch mal, Gemüsechips daraus
zu machen! Die sind gesund und lecker und noch dazu wesentlich günstiger als die bunten Packungen aus dem Snackregal im Supermarkt oder Bioladen. Zudem können Sie bei der Herstellung alle Zutaten selbst bestimmen und Salz und Fett sparsam dosieren.


Geeignete Gemüsearten

Ideal zur Chipsherstellung sind sehr feste Gemüsearten, wie Rote Bete, Möhren, Pastinaken, Süßkartoffeln, Zwiebeln, Wirsing, Grünkohl, Topinambur oder Zucchini. Je weniger Wasser
sie enthalten, desto besser. Auch schrumpelige Restbestände aus dem Winterlager sind als Grundlage für Chips oft noch gut geeignet.


So geht die Zubereitung

Gemüsechips können Sie auf verschiedene Weise zubereiten: Trocknen, Backen oder Frittieren.
Zum Trocknen sind Dörrau­tomaten optimal. Sie arbeiten mit Temperaturen von 50–100 °C, sodass hitzeempfindliche Inhaltsstoffe weitgehend erhalten bleiben. Das Backen gelingt ganz einfach im Heißluftback­ofen (s. Tabelle). Zum Frittieren ist eine Heißluft-Fritteuse vorteil­haft, da sie deutlich weniger Fett benötigt als klassische Geräte.

Putzen Sie das Gemüse zuerst mit einer Bürste oder schälen Sie es. Danach schneiden Sie mit dem Hobel oder Sparschäler dünne Scheiben in eine Schüssel. Sind die Scheiben sehr feucht, sollten Sie sie mit einem Geschirrtuch trocken tupfen.

Stark wasserhaltige Gemüsearten wie Zucchini können Sie vorher ein wenig salzen und 15 Minuten stehen lassen. Das Salz entzieht dem Gemüse die Feuchtigkeit, die abgegossen wird. Haben Sie viel Salz verwendet, sollten Sie die Scheiben kurz mit klarem Wasser abspülen und sofort mit einem Geschirrtuch trocken tupfen.


Zusätzliche Würze

GemüsechipsFoto: Toomas Tikenberg/Adobe StockGewürze und Kräuter dürfen bei selbst gemachten Gemüsechips nicht fehlen! Viele davon können aus dem eigenen Garten kommen, wie etwa Bohnenkraut, Dill, Estragon, Koriander, Knoblauch, Liebstöckel, Majoran, Meerrettich, Minze, Rosmarin, Salbei und Thymian. Zusätzlich können Sie exotische Gewürze wie Curry, Cayennepfeffer, Ingwer, Kardamom, Muskatnuss, Pfeffer, Wasabi oder Zitronengras verwenden. Falls Sie die Scheiben nicht schon zum Entwässern gesalzen haben, können Sie gerne noch eine Prise Jod- oder Meersalz hinzufügen.


Backen und Trocknen

Für gebackene Chips können Sie zusätzlich zu den Würzzutaten ein wenig Sonnenblumen- oder Olivenöl verwenden. Hierfür sind Sprühflaschen praktisch, da sie das Öl fein zerstäuben und gleichmäßig verteilen. Legen Sie die gewürzten Gemüsescheiben gleich­mäßig auf die Etageren
im Dörrautomaten oder in den Heißluft-Backofen. Für einen optimalen Trockenvorgang sollten
sich die einzelnen Scheiben möglichst nicht überlappen. Öffnen Sie wäh­rend des Back- oder Trockenvorgangs die Tür immer wieder kurz, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.

Christine Schonschek
 

Gemüseart
Ideen zum Würzen
Backtemperatur/-dauer
(Heißluft)
Karotte Curry, Basilikum, Salbei, Thymian 140 °C/20-30 Min.
Rote Bete Ingwer, Koriander, Meerrettich, Thymian,
Rosmarin, Pfeffer
140°C/45 Min.
Süßkartoffel Chili, Rosmarin, Liebstöckel, Zitronengras,
Zimt
200 °C/15–20 Min.
Topinambur Dill, Estragon, Majoran, Minze, Paprika 130 °C/30 Min.
Zucchini Knoblauch, Kräuter der Provence,
Pizza­kräuter, Paprika
180 °C/30 Min.
Neue ADR-Rosen

ADR-2018 - Summer of love

Nur die Harten für den Garten – sechs von 40 getesteten Sorten haben das begehrte ADR-Siegel erhalten. Neu ist, dass die Auszeichnung erstmals nur befristet gültig ist.

mehr...

Anzeige:
Volmary
Der Blühkalender der Stauden

Der Blühkalender der StaudenUnser Blühkalender hilft Ihnen dabei, Stauden mit unterschiedlichen Blütezeiten zu pflanzen – das freut das Auge und bietet vielen Insekten das ganze Gartenjahr Nahrung.

mehr…

Was liegt an im Gemüsegarten?

Gemüsegarten März

Hier finden Sie unsere aktuellen Gartentipps für den März:
• Auberginen vorziehen
• Zeit für Freilandaussaaten
• Gänseblümchen ernten

mehr…

Anzeige:
Finnia
Was liegt an im Obstgarten?

Obstgarten März

Hier finden Sie unsere aktuellen Gartentipps für den März:
• Frostrisse behandeln
• Aprikosen bestäuben

mehr…

Was liegt an im Ziergarten?

Ziergarten März

Hier finden Sie unsere aktuellen Gartentipps für den März:
• Blumenzwiebeln düngen
• Ananas selbst ziehen
• Alpenveilchen übersommern

mehr…

Anzeige:
Harzfrische
Schwester Christas Mischkultur

Schwester Christas MischkulturIn "Schwester Christas Mischkultur" lernen Sie, wie Sie Ihre Ge­mü­se­pflan­zen am besten kombinieren, damit sie gesund bleiben und eine reiche Ernte ein­brin­gen. Das Mischkultur-Buch mit dem „Das kann ich auch“-Effekt, mit allen Infos zur Mischkultur und Musterbeeten zum Nachstellen und Ausprobieren.

mehr…

Der Gemüse-Saisonkalender

Gemüse-SaisonkalenderWann kann ich meine Bohnen aussäen, wann kommt das Kohlrabi-Saatgut ins Frühbeet und ab wann beginnt die Ernte von Feldsalat? Mit dem Gemüse-Sai­son­ka­len­der wissen Sie auf einem Blick, wann Sie welches Gemüse aussäen, vereinzeln oder ernten können.

mehr…