- Gartengenuss
Gartentipp: Der richtige Erntezeitpunkt
Foto: coco/Adobe Stock
Ernten Sie Ihr Gemüse passgenau nach Bedarf und weiterer Verwertung. So hängt etwa die Wahl des Erntezeitpunkts davon ab, ob Sie das Gemüse direkt verzehren oder einlagern wollen. Auch ist der Nitratgehalt je nach Tageszeit unterschiedlich.
Morgens: Das Gemüse ist oft knackiger, praller und frischer, da die Pflanzen über Nacht Wasser aufnehmen und der Zellinnendruck höher ist. Wenn Sie das Gemüse lagern möchten, ist die morgendliche Ernte günstig.
Abends: Der Nitratgehalt im Gemüse ist dann niedriger, da die Pflanze tagsüber durch das Sonnenlicht einen Teil des Nitrats bereits abgebaut hat. Besonders nitratreiche Gemüsearten wie Rucola oder Spinat sollten daher besser am Nachmittag oder Abend geerntet werden.
Reifegrad: Der Zeitpunkt der Ernte innerhalb der Wachstumsphase ist entscheidend. Früh geerntetes Gemüse wie Erbsen oder Kohlrabi hat oft einen milden Geschmack, während spät geerntetes Gemüse wie Möhren oder Rettich intensiver und süßer sein kann.
Thomas Kleinworth
Bundesfachberater, Geschäftsführer und Fachberater
des Landesverbandes der Kleingartenvereine Schleswig-Holsteins
