Das Geheimnis des guten Geschmacks

Foto: Dörte Saße
Warum alte Tomatensorten aus dem eigenen Garten häufig aromatischer sind als moderne Zuchtsorten, haben amerikanische Forscher herausgefunden. Sie identifizierten eine Reihe flüchtiger Substanzen, die an der Komposition des Aromas entscheidend beteiligt sind. Bestimmte Aromastoffe beeinflussen offenbar die Wahrnehmung süßen Geschmacks über den Geruchs- und nicht über den Geschmackssinn.

Es gibt also flüchtige Substanzen, die nichts mit Zucker zu tun haben, die Früchte aber süßer schmecken lassen. Diese Eigenschaft lässt sich möglicherweise dazu nutzen, nicht nur den Geschmack von Tomaten zu verbessern, sondern auch von anderen Lebensmitteln.

Quelle: Wissenschaft aktuell