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Bärlauch sammeln mit Sachverstand
Foto: Breder
Die jungen Blätter vom Gefleckten Aronstab (kleine Blätter links) haben noch nicht die spätere typische Pfeilform. Die Blattadern sind netzartig angeordnet im Gegensatz zum Bärlauch, dessen Blattadern parallel angeordnet sind (lange Blätter rechts). Beim Aronstab gibt es Formen mit und ohne Flecken auf den Blättern.
Gefleckter Aronstab: Die jungen(!) Blätter haben noch nicht die typische Pfeilform. Ihre Blattadern sind jedoch netzartig angeordnet und nicht parallelnervig wie beim Bärlauch.
Dass sich Flecken auf den Blättern bilden, ist kein eindeutiges Bestimmungsmerkmal. Es gibt eine Form von Arum maculatum mit und eine Form ohne Flecken.
Übrigens: Sie sollten Bärlauchblätter, wie alle anderen Wildkräuter und -gemüse, immer gründlich und mehrmals waschen und mit einem sauberen Papiertuch abtrocknen, um möglicherweise anhaftende, mit dem bloßen Auge nicht sichtbare Eier des Fuchsbandwurmes zu entfernen. Nur Erhitzen über 80 °C mehrere Minuten lang (also kochen, braten oder backen) tötet die Eier ab. Einfrieren, Desinfizieren oder Einlegen in Alkohol nützt nichts.
Und beachten Sie prinzipiell: Sammeln Sie bei Wildkräutern für den Verzehr nur das, was Sie eindeutig als essbar identifizieren können.
Bärlauch in den Garten holen
Foto: Themenbild
An abgelegene Stellen im Garten, die keinen Pflegeaufwand fordern, gedeiht Bärlauch fast immer
Um Bärlauch sicher zu genießen, sollten sich Liebhaber die schmackhafte Pflanze am besten in den eigenen, eingezäunten (Schutz vor Füchsen) Garten holen. Machen Sie in einer schattigen oder halbschattigen Ecke mit feuchtem Boden ein Plätzchen frei.
Die Kultur ist über Aussaat (Oktober bis Anfang März) oder Pflanzung (Topfware aus dem Lebensmittel- oder Garten- fachhandel) möglich. Bärlauch im Garten kann sich sehr erfolgreich vermehren; haben Sie zu viel davon, schenken Sie im Herbst Ihrem Nachbarn ein paar Zwiebelchen.
Wer auch auf Maiglöckchen und Herbstzeitlose im Garten nicht verzichten will, wähle für diese Pflanzen einen Standort weit weg vom Bärlauch und übe sich darin, die Arten voneinander zu unterscheiden.
Und wer Gefleckten Aronstab im Garten hat, kann sich glücklich schätzen, denn die Pflanze ist eine geschützte Art. Dann empfiehlt es sich aber ebenfalls, den Bärlauch in eine andere Ecke zu pflanzen, oder Sie passen wirklich gut auf beim Sammeln.
Christiane Breder, Gitta Stahl
