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Sauerkirschen konservieren
Heiß und kalt
Werden ganze Früchte heiß oder kalt konserviert, sollten sie vorher entsteint werden, da das Entsteinen nach dem Auftauen fast unmöglich ist – außer direkt beim Essen. Besonders platzsparend ist: entsteinen, pürieren und dann portionsweise einfrieren oder heiß abfüllen. Zum Heißabfüllen sind je kg Mus 100 g Zucker zuzugeben und unter Rühren rasch auf 85 °C zu erhitzen. Vorbereitete Gläser mit Schraubverschluss randvoll auffüllen und fest verschließen. Nicht allzu warm gelagert halten sich die Gläser ein Jahr.
Konfitüre und Gelee
Da Sauerkirschen viel Säure enthalten, schmecken 2:1-Gelees und Marmeladen harmonischer als 3:1-Varianten. 1100 g Sauerkirschen waschen, entsteinen und nach Belieben pürieren oder den größten Teil ganz lassen. Im Topf 1 l Saft oder 1 kg Püree oder ganze Früchte mit 500 g 2:1-Gelierzucker vermischen und rasch erhitzen. 3 Minuten sprudelnd kochen – bei ganzen Früchten 5 Minuten. Sofort in Gläser füllen und dicht verschließen.
Foto: Buchter-Weisbrodt
In Alkohol eingelegte Sauerkirschen eignen sich als Dekoration und Zutat für Kuchen und Desserts.
Eingelegte Sauerkirschen
Wer gern Schwarzwälder Kirschtorte backt oder Desserts ansprechend dekoriert, sollte einige Gläschen mit Sauerkirschen einlegen. Dazu werden die mit Stiel geernteten Früchte gewaschen, der Stiel mit einer Schere bis auf 1 cm Länge abgeschnitten und die Sauerkirschen vorsichtig in die Gläschen geschichtet. Pro 10 Früchte einen halben Teelöffel Zucker zugeben und dann randvoll mit Kirschwasser auffüllen. Bleibt der Stielansatz an der Frucht, konserviert sie besser, und es sieht sehr apart aus, wenn die Kirschen mit Stielchen auf dem Kuchen oder Dessert sitzen. Dank der Stielchen läuft kein Saft aus, der unschöne Farbflecke hinterlassen würde. In 40 bis 45 Vol-% Kirschwasser eingelegtes Obst hält sich jahrelang, schmeckt aber am besten, wenn es bis zur nächsten Ernte verbraucht wird.
Dr. Helga Buchter-Weisbrodt
